一、护色问题

   多酚氧化酶是果蔬中广泛存在的一种酶， 打浆加工过程中，果肉直接暴露在空气中，其中的多酚类物质，在多酚氧化酶的作用下，氧化褐变成黄褐色物质，使加工的产品颜色变深，影响产品的外观。实验喷雾干燥机在原料前处理时加入一定量的抗坏血酸钠可以有效的解决变色问题。

二、实验喷雾干燥机过程中玻璃态温度的转变与控制

   在正常的喷雾干燥过程中，随着干燥的进行，物料会发生液态向橡胶态，再到玻璃态的转变，即玻璃化转变，玻璃化转变时的温度称之为玻璃化转变温度，用Tg表示。

   添加具有高Tg的大分子助干剂，可显著提高物料的Tg，使呀雾干燥在合理的温度条件下顺利进行。麦芽糊精因其溶解度高，价格低，是目前zui常用的助干剂。